Капкейки с клубникой и мятой: рецепт

Разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные формочки в форму для маффинов.Смешайте в средней миске муку, разрыхлитель и соль. В другой средней миске взбейте миксером яйца с сахаром до появления лёгкой пены, примерно 2 мин.. Взбивая, постепенно влейте сливочное масло, а затем – ванильный экстракт.

Медленно перемешивая, добавьте половину мучной смеси, затем добавьте всё молоко и добавьте оставшуюся муку. Старайтесь не перевзбить тесто. Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам.Выпекайте, пока тестер, вставленный в центр капкейка, не выйдет чистым, примерно 30 мин.. Дайте остыть на решётке в форме в течение 10 мин., затем выложите. Дайте полностью остыть на решётке.Глазурь:

Смешайте сахарную пудру и цедру лайма в средней миске. Добавьте сок лайма и взбейте миксером, чтобы получилась плотная, но густая глазурь. При необходимости добавьте до 1 ч. л. сока, но будьте осторожны: если глазурь слишком жидкая, она не застынет должным образом. Добавьте пищевой краситель, чтобы глазурь стала пастельно-зелёной.Сборка:

В верхней части вырежьте небольшой конус по размеру клубники, оставив нижний слой капкейка толщиной 1-2 см. Вставьте в отверстие клубнику и накройте небольшим кусочком капкейка. Смажьте капкейки глазурью. Посыпать зелёным сахаром. Сверху украсьте листиками мяты.