Пирожное «Персик»: рецепт

Заварной крем:

В кастрюле среднего размера смешайте 1,5 ст. молока, 1/4 ст. сахара и соли. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.Тем временем смешайте кукурузный крахмал и яичные желтки в средней миске с оставшейся 0,5 ст. молока и 1/4 ст. сахара. Налейте примерно 0,5 ст. горячей молочной смеси в миску, не переставая помешивать, перелейте всё обратно в кастрюлю. Доведите до кипения, постоянно помешивая; варите крем, пока не загустеет, примерно 2 мин..

Процедите через мелкое сито в миску, затем добавьте варенье, шнапс и миндальный экстракт. Дайте крему немного остыть, затем накройте плёнкой, положив её прямо на поверхность крема, и поставьте в холодильник до полного остывания.Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С, застелите 2 противня пергаментом.Печенье:

В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль. Смешайте в большой миске сахар, молоко, масло, нектар, шнапс и яйца. Добавьте мучную смесь и деревянной ложкой замесите однородное, густое и липкое тесто.Слегка смажьте руки растительным маслом, наберите по 1 ст. л. теста и сформируйте шарики. Кладите их на подготовленные противни на расстоянии примерно 4 см. друг от друга. Выпекайте по одному противню за раз, пока нижняя сторона печенья не станет золотистой, а верхушки не застынут, примерно 15 мин.. Дайте остыть несколько мин.. Пока печенье ещё теплое, острым ножиком вырежьте с плоской стороны углубление шириной примерно 2,5 см. (будьте осторожны, чтобы не прпримерноть печенье насквозь). Испеките другой противень печенья и вырежьте углубления. Дайте печенью полностью остыть.Выложите по 1 ч. л с горкой заварного крема в отверстие каждого печенья, затем соедините 2 одинаковые по размеру половинки, чтобы получились персики, вытерев выступивший на швах крем. На этом этапе печенье может не очень хорошо склеиться; их нужно опереть друг на друга, чтобы они сохранили форму.Украшение:

Смешайте нектар в небольшой миске с миндальным экстрактом и добавьте достаточно пищевого красителя, чтобы нектар стал ярко-красным, примерно 8 капель. Насыпьте сахар в другую миску.

Работая с одним пирожным за раз, подкрасьте каждый персик кисточкой в красный цвет, затем обваляйте в сахаре, чтобы равномерно покрыть. Убедитесь, что печенье хорошо покрыто сахаром, и положите его в форму для выпечки размером 22×32 см. (печенье должно лежать плотно, чтобы сохранить форму). Накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь (это нужно, чтобы крем застыл, и персики не развалились).Непосредственно перед подачей украсьте каждое печенье гвоздикой и веточкой мяты, чтобы было похоже на плодоножки.