Телятина в рукаве: рецепт

Подготовьте мясо. Натрите телятину солью, перцем, сушеным базиликом, маслом и бальзамическим уксусом. Сделайте небольшие отверстия кончиком ножа и нашпигуйте мясо чесноком. Накройте пищевой пленкой. Оставьте мариноваться на 2 ч. при комнатной температуре. Также можно оставить мясо мариноваться на ночь в холодильнике. Обжарьте телятину перед запеканием. На разогретой сковороде разогрейте 2 ложки масла и быстро обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. На это уйдет 4 мин.. Технически процесс обжаривания нужен для придания хрустящей корочки. На вкус и сочность это не влияет. Приступите к запеканию телятины в рукаве. Выложите мясо в рукав для запекания, добавьте веточки розмарина. Закройте рукав и проткните его зубочисткой в паре мест для выхода пара. Положите мясо на противень и отправьте в духовку на 80 мин.. Дайте мясу «дойти». Переложите мясо в блюдо и полейте образовавшимся в рукаве соком. Накройте мясо листом фольги и дайте ему «отдохнуть» при комнатной температуре от 10 до 30 мин.. За счет остаточного тепла кусок доберет ещё 4–8°С, а соки внутри него равномерно распределятся.