Свиная лопатка с перцем чили и лаймом в духовке: рецепт

Смешайте в кухонном комбайне чеснок, зелёный лук, кориандр, чипотле, зиру, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца и измельчите, чтобы получилась густая паста. Если мясник не обрезал жировую шапку на свиной лопатке, срежьте её почти полностью, оставив тонкий слой жира. Сделайте глубокие надрезы ножиком по всему мясу с интервалами примерно 5 см. Натрите мясо смесью специй.Смешайте цедру и сок лайма, апельсиновый сок, соус адобо, оливковое масло и корицу в миске из нержавеющей стали или стекла. Добавьте мясо, плотно накройте полиэтиленовой плёнкой, убедившись, что мясо погружено в жидкость. Поставьте в холодильник минимум на 8 часов. Можно хранить до 2 дней. Доведите до комнатной температуры примерно за 1 час до запекания.

Разогрейте духовку до 230°С. Положите свинину жирной стороной вверх в большой казан. Запекайте мясо, не накрывая крышкой, в течение 30 мин.. Добавьте маринад в кастрюлю и накройте крышкой. Убавьте температуру духовки до 175°С и запекайте ещё 2 часа. Снимите крышку и продолжайте запекать мясо, периодически поливая соусом, пока термометр, вставленный в мясо, не покажет 88°С, и мясо не станет насыщенного коричневого цвета, ещё 1,5-2 часа. Переложите свинину на разделочную доску и дайте отдохнуть в течение 20 мин. перед нарезкой.Соус:

Процедите содержимое казана через мелкое сито в жироотелитель и удалите с поверхности лишний жир. В небольшой кастрюле смешайте соус с 0,5 ст. воды и доведите до сильного кипения. Нарежьте мясо и подавайте с соусом.