Закваска на диких дрожжах
Ингредиенты
- Стартер
- 125 гр. неотбеленной муки
- 125 гр. фильтрованной воды комнатной температуры
- Ежедневная подкормка
- 100 гр. универсальной небеленой муки
- 100 гр. фильтрованной воды комнатной температуры
- Специальное оборудование: весы с функцией «тара»; литровые стеклянные банки с широким горлышком и крышками
Пошаговый рецепт приготовления
Чистой рукой в стеклянной миске среднего размера смешайте 125 гр. муки и 125 гр. воды. Накройте миску кухонным полотенцем и дайте настояться при комнатной температуре, пока смесь не наполнится пузырьками и не увеличится в размере почти вдвое, обычно 2–3 дня. За это время дрожжи и бактерии из воздуха и муки начнут хозяйничать в миске (см. Примечание).Ежедневная подкормка:
Снимите корочку с поверхности и переложите 20% культуры (50 гр.) в чистую банку с широким горлышком. Добавьте 100 гр. муки и 100 гр. воды, неплотно завинтите крышку и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. На этом этапе смесь будет иметь неприятный кисловатый запах. Выбросьте оставшуюся часть исходной смеси.
Повторяйте ежедневную подкормку каждые 24 часа в течение 5 дней. К тому времени культура должна приобрести дрожжевой кисло-сладкий запах, а это значит, что закваска готова к использованию.Примечание
Если ваша культура не подает признаков жизни по истечении 3 дней, начинайте подкармливать. Если ещё через несколько дней ничего не произойдёт, начните сначала, поставив банку в другое место.
Выпечка View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Горячие блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Салаты View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Закуски View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Вторые блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Супы View All
27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Нет комментарий к рецепту