Запеканка из макарон с баклажанами и пепперони: рецепт

Разогрейте духовку до 230°С. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду.В средней кастрюле на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и жарьте, помешивая, пока чеснок не станет золотистым, примерно 2 мин.ы. Добавьте обе банки помидоров, орегано и 1 ст. воды. Увеличьте огонь до умеренно сильного и доведите до кипения. Слегка убавьте огонь и варите соус, не накрывая крышкой, пока он не загустеет, 20 мин.. Посолите и поперчите по вкусу.

Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла. Добавьте баклажаны и 0,5 ч. л. соли и жарьте, пока баклажан не станет мягким, 6-8 мин.. Переложите шумовкой в большую миску. Добавьте в сковороду пепперони и жарьте, пока она не станет хрустящей, примерно 2 мин.ы. Переложите в миску с баклажанами.Варите пасту каватаппи в подсоленной кипящей воде примерно на 2 мин. меньше, чем указано в инструкции на упаковке. Слейте воду и добавьте макароны в миску.Добавьте в ту же миску томатный соус, петрушку, половину сыра Азиаго и половину пармезана и хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Переложите пасту в форму для выпечки объемом 3-4 л. и выложите сверху рикотту, затем посыпьте оставшимся Азиаго и пармезаном. Запекайте, не накрывая, до хрустящей корочки, примерно 15 мин.. Дайте запеканке отдохнуть примерно 10 мин. и подавайте.