Картофельный суп-пюре с цветной капустой и фенхелем: рецепт

В средней кастрюле на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук и жарьте, помешивая, пока он не станет мягким, 3-5 мин.. Добавьте веточки тимьяна, лавровый лист, кайенский перец, 1 ч. л. картофеля, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца и готовьте, помешивая, пока картофель не будет хорошо покрыт, ещё 2-3 мин.ы. Влейте бульон и 1,5 ст. воды и доведите до кипения.Отложите два соцветия (примерно по 5 см.) цветной капусты. Добавьте фенхель и оставшуюся цветную капусту в кастрюлю и варите, пока овощи не станут мягкими, примерно 20 мин., регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать мягкое кипение. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу остыть минимум 5 мин.. Удалите и выбросьте тимьян и лавровый лист, добавьте в суп петрушку. Тщательно взбейте суп погружным блендером до консистенции пюре (или 2-3 порциями в блендере, заполняя его не более чем наполовину за раз).

Тем временем положите оставшуюся 1/4 ст. картофеля в миску для микроволновой печи. Накройте полиэтиленовой плёнкой и варите в микроволновой печи в течение 4 мин.. Аккуратно снимите плёнку и отложите картофель в сторону, чтобы он остыл.Нарежьте отложенные соцветия цветной капусты тонкими ломтиками толщиной примерно 0,3 см. Вам нужно примерно 12 кусочков. В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оставшегося оливкового масла. Добавьте кусочки цветной капусты в один слой и жарьте до золотисто-коричневого цвета снизу, примерно 2 мин.ы. Переверните кусочки капусты и жарьте до золотисто-коричневого цвета с другой стороны, ещё 1-2 мин.ы.Переложите капусту на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир.Добавьте в ту же сковороду оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте картофель, отваренный в микроволновой печи, и посолите. Жарьте, помешивая, до золотистой корочки, 8-10 мин..Подавайте суп горячим, посыпав жареной цветной капустой, картофелем и свежими листьями петрушки. При необходимости разогрейте суп, отрегулируйте консистенцию водой, посолите и поперчите по вкусу.

Примечание

При взбивании в блендере горячей жидкости сначала дайте ей остыть в течение 5 мин., а затем перелейте в блендер, наполнив его лишь наполовину. Оставьте крышку приоткрытой, накинув на неё кухонное полотенце, чтобы не разлетались брызги. Взбейте суп до однородной консистенции.