Карне-асада: рецепт

Положите чеснок, халапеньо, сок лайма, апельсиновый сок, кинзу, оливковое масло, сахар, уксус, 1 ст. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца в кухонный комбайн и взбейте до получения однородной массы.Разрежьте стейк поперёк на три части (скёрт-стейк, как правило, длинный и тонкий, поэтому небольшие кусочки будет удобнее жарить на гриле). Положите мясо в большой пластиковый пакет на зиплоке и залейте маринадом, переверните и помассируйте стейк, чтобы он равномерно был покрыт маринадом. Удалите как можно больше воздуха из пакета, затем закройте пакет и положите в холодильник на 2-4 часа (не дольше).

Разогрейте гриль до умеренно сильного жара и смажьте горячие решётки растительным маслом. Выньте стейк из маринада, дайте стечь излишкам, и посыпьте мясо с обеих сторон щепоткой соли и чёрного перца.Жарьте на гриле, пока стейк не обуглится снаружи, по 3-4 мин. с каждой стороны для слабой прожарки. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть примерно 10 мин.. Тонко нарежьте стейк против волокон и подавайте с дольками лайма.