Ньокки по-сардински с креветками и руколой: рецепт

В большой кастрюле на сильном огне доведите воду до кипения. Щедро посолите воду. Добавьте ньокки по-сардински и варите, пока они не всплывут и не станут почти аль-денте, примерно 2 мин.. Отлейте отдельно 0,5 ст. воды из кастрюли и откиньте ньокки на дуршлаг.Тем временем разогрейте большую сковороду на умеренно-сильном огне. Добавьте масло и чеснок и жарьте, пока не пойдёт аромат чеснока, примерно 2 мин.. Добавьте креветки, хлопья перца и 0,5 ч. л. соли. Готовьте, часто помешивая, пока креветки не станут розовыми и почти полностью непрозрачными, примерно 1 мин.ы. Сбрызните вином и посыпьте 0,5 ч. л. соли. Готовьте в течение 2 мин., чтобы жидкость немного выпарилась, а креветки были полностью готовы.

Добавьте ньокки к креветкам и посыпьте пармезаном. Сверху выложите рукколу и лимонную цедру и хорошо перемешайте, при необходимости добавляя воду из-под ньокки, пока руккола не завянет. Подавайте, при желании посыпав пармезаном.Ньокки по-сардински

В большой миске смешайте манную крупу и просеянную пшеничную муку и сделайте в горке углубление. Добавьте воду и соль в центр лунки. Медленно начинайте перемешивать вилкой муку с водой, чтобы получилось грубое тесто. Добавьте 1 ч. л. воды, если тесто слишком сухое, или посыпьте мукой, если оно слишком влажное.

Слегка посыпьте мукой гладкую рабочую поверхность и выложите тесто на муку. Месите тесто до тех пор, пока оно не станет упругим на ощупь, 8–10 мин.. Сформируйте из теста ровный квадрат. Хорошо заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте на 1 час.

Разрежьте тесто на 6 частей. Скатайте из одного куска верёвку толщиной 1 см. Разрежьте верёвку на кусочки размером 1 см. Плотно прижмите один кусочек теста большим пальцем к доске для ньокки или обратной стороне вилки, прокатывая, чтобы придать ему форму ракушки. Повторите то же самое с оставшимся тестом, посыпая мукой по мере необходимости, чтобы оно не прилипало.