Запеканка из дикого риса с курицей и грибами: рецепт

Разогрейте духовку до 175°С. В кастрюле среднего размера доведите бульон до кипения.В казане или большой чугунной сковороде с крышкой на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте лук-шалот и грибы, перемешайте, чтобы они покрылись сливочным маслом, и жарьте, перемешав 1–2 раза, до золотистого цвета, примерно 5 мин.. Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата, 1–2 мин.ы. Добавьте херес и поскоблите дно сковороды. Добавьте рис и дайте ему поджариться и пропитаться ароматами сковороды. Добавьте в примерно 4 ст. горячего бульона. Добавьте тимьян и лавровый лист. Накройте сковороду и поставьте в духовку запекаться до тех пор, пока рис не будет почти готов, от 1 часа до 1 часа 15 мин..

Тем временем в небольшой миске смешайте кориандр, соль и перец. Смажьте курицу оливковым маслом, затем посыпьте со всех сторон смесью специй. Отложите.Разрыхлите рис вилкой и проверьте готовность. Он должен быть плотным, жевательным. Добавьте клюкву. Добавьте оставшийся горячий бульон, рис был в жидкости. Добавьте куриные грудки в сковороду с рисом, уложив их под углом так, чтобы большая часть курицы была погружена в рис. Выложите ломтики лимона между куриными грудками. Накройте и запекайте в течение 20–25 мин.. Снимите крышку и продолжайте запекать, пока внутренняя температура мяса не достигнет 74°С, ещё примерно 10 мин.. Перед подачей посыпьте петрушкой или тимьяном.