Профитроли с шоколадным кремом
Ингредиенты
- Профитроли
- 6 ст. л. несолёного сливочного масла
- 1 ч. л. сахара-песка
- 1/4 ч. л. мелкой соли
- 1 ст. л. пшеничной муки высшего сорта
- 4 больших яйца + 1 желток
- Начинка
- 1 ст. нарезанной кубиками клубники или целых ягод малины
- Шоколадные взбитые сливки, рецепт см. ниже
- Шоколадные взбитые сливки
- 2 ст. охлаждённых жирных сливок
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 110 гр. полусладкого шоколада, порубленного
- Необходимое оборудование: большой кондитерский мешок с простым круглым наконечником
Пошаговый рецепт приготовления
Испеките профитроли:
В средней кастрюле смешайте сливочное масло, сахарный песок, соль и 1 ст. воды. Доведите до кипения на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня и просейте муку прямо в кастрюлю. Перемешайте деревянной ложкой. Верните кастрюлю на средний огонь. Мешайте тесто, пока оно не начнёт отходить от стенок кастрюли и не станет слегка блестящим, примерно 3 мин..Переложите тесто в среднюю миску и мешайте деревянной ложкой, чтобы оно немного остыло, примерно 2-3 мин.ы. Добавьте 3 яйца, по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления. Прежде чем добавить третье яйцо, взбейте его в небольшой миске. Добавляйте его столовой ложкой в тесто, пока тесто не станет гладким и плотным. Если тесто становится слишком мягким, не добавляйте последнее яйцо полностью.
Установите решётку на среднем духовки и разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень пергаментной бумагой.Наполните тестом большой кондитерский мешок с открытым наконечником. Осадите на подготовленный противень 12 шариков размером 6 см. на расстоянии примерно 5 см. друг от друга. Или же выложите тесто большой ложкой. Разгладьте верхушку каждого шарика смоченным в воде пальцем, чтобы разгладить. Взбейте яичный желток со столовой ложкой воды и смажьте поверхность теста взбитым желтком.Выпекайте на среднем уровне духовки в течение 15 мин.. Затем убавьте температуру духовки до 175°С; продолжайте выпекать до золотисто-коричневого цвета, пока профитроли не станут лёгкими, воздушными и хрустящими, ещё примерно 30-35 мин.. Дайте остыть на решётке.Соберите профитроли:
Зазубренным ножом разрежьте профитроли пополам и отложите верхушки в сторону. Если профитроли внутри очень влажные, вытряхните лишнее тесто и запеките их в духовке при температуре 175°С в течение 5 мин., затем дайте полностью остыть и продолжите сборку.Положите по 1 ст. л. ягод на нижние половинки профитролей. Отсадите сверху из мешка или выложите ложкой примерно по 1/3 ст. шоколадных взбитых сливок. Накройте верхушками профитролей. Поставьте в холодильник на срок до 3 часов или подавайте сразу же.
Шоколадные взбитые сливки:
Взбейте сливки в средней миске миксером или венчиком до мягких пиков. Просейте сахарную пудру в сливки. Продолжайте взбивать до устойчивых, но всё ещё мягких пиков. Отложите в сторону.Положите шоколад в чистую среднюю миску, подходящую для микроволновой печи. Растопите в микроволновой печи на мощности 50% интервалами в 30 секунд, пока шоколад не станет мягким и тёплым. Перемешайте до однородной консистенции. Или же растопите шоколад на водяной бане.
Добавьте примерно 0,5 ст. взбитых сливок в тёплый шоколад, чтобы он стал легче. Добавьте шоколадную смесь в оставшиеся взбитые сливки, перемешивая до полного включения. Храните взбитые сливки в плотно закрытом контейнере до готовности к использованию. Лучше всего использовать их в тот же день. Выход: примерно 4 ст.
Выпечка View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Горячие блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Салаты View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Закуски View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Вторые блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Супы View All
27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Нет комментарий к рецепту