Трайфл с клюквой и клементинами: рецепт

Разрежьте стручок ванили продольно пополам и соскоблите семена маленьким острым ножом. Положите семена и стручок ванили в кастрюлю с толстым дном. Добавьте молоко и нагрейте на среднем огне, не доводя до кипения.В миске среднего размера смешайте сахар, кукурузный крахмал, яичные желтки и 0,5 ч. л. соли. Вмешайте горячее молоко в яичную смесь медленной струйкой, постоянно взбивая, затем вылейте крем обратно в кастрюлю. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не загустеет и не начнёт закипать, 5-7 мин.. Процедите через мелкое сито в чистую миску и добавьте сливочное масло. Положите на поверхность заварного крема пергамент или пищевую плёнку и поставьте в холодильник на 2-3 часа до полного остывания.

Компоте:

В кастрюле с толстым дном смешайте клюкву, сок, сахар, палочку корицы и щепотку соли. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока все ягоды не полопаются и жидкость немного не загустеет, примерно 12 мин.. Выньте палочку корицы. Немного остудите компоте, затем тщательно взбейте в блендере до получения однородной массы. Переложите пюре в миску и дайте остыть, примерно 2 часов.Сироп:

Нагрейте бренди, сахар и 2 ст. л. воды в небольшой кастрюле на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня.Сборка:

Обрежьте все корки с фунтовых кексов, затем нарежьте кексы продольно на длинные ломтики толщиной 1 см. Смажьте сиропом обе стороны ломтиков фунтового кекса. Выложите примерно 3/4 ст. ванильного крема на дно чаши для трайфла объёмом 3-4 л. и распределите ровным слоем. Выложите поверх ванильного крема 1 слой ломтиков фунтового кекса, разламывая куски, чтобы они вместились. Аккуратно распределите 0,5 ст. клюквенного компоте по слою кекса.Выложите половину оставшегося ванильного крема на слой компоте, затем сверху выложите ещё один слой ломтиков кекса. Намажьте оставшимся компоте и сверху залейте оставшимся ванильным кремом. Затем выложите последний слой фунтового кекса. Поставьте трайфл в холодильник до полного застывания, минимум на 4 часа или на ночь.Непосредственно перед подачей на стол, взбейте жирные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Украсьте трайфл взбитыми сливками и дольками клементина, если используете их.