Панкейки с зеленью, рикоттой и острым маслом: рецепт

Смешайте оливковое масло и перец чили в небольшой кастрюле, нагрейте на умеренно сильном огне и жарьте, пока перец не начнёт шипеть и не пойдёт аромат, примерно 1 мин.у (он не должен зажариться). Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.Разогрейте духовку до 95°С. Застелите противень двумя кухонными полотенцами, сложенными друг на друга, и поставьте в духовку. Там вы будете держать готовые панкейки, чтобы они не остыли.

Смешайте в большой миске муку, кукурузный крахмал, сахар, разрыхлитель, соду и 1,5 ч. л. соли. Смешайте в другой миске молоко, растопленное сливочное масло и яйца. Добавьте молочную смесь в мучную и замесите густое тесто (ничего страшного, если останется несколько комков). Аккуратно, стараясь не перевзбить тесто, вмешайте 0,5 ч. л. чёрного перца и почти всю зелень, отложив отдельно 2 ст. л. Дайте тесту отдохнуть 5 мин.. Тем временем смешайте в средней миске рикотту, цедру и лимонный сок и оставшуюся 1/4 ч. л. соли, поперчите по вкусу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию.Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Налейте 1/4 ст. теста в сковороду, распределив его в круг диаметром 11 см.; повторите, чтобы сделать рядом второй панкейк. Жарьте, пока панкейки не станут золотистыми снизу и покроются пузырями сверху, примерно 1 мин.у.Переверните и жарьте до золотистой корочки с другой стороны, ещё примерно 45 секунд. Переложите панкейки на противень в духовке, вложив их между кухонными полотенцами. Точно так же пожарьте панкейки из оставшегося теста.Положите по 3 панкейка на каждую тарелку и сверху выложите немного рикотты. Посыпьте оставшейся зеленью и непосредственно перед подачей сбрызните маслом чили.