Копчёный митлоф: рецепт

Замочите древесную щепу в воде минимум на час, а затем слейте воду.Смешайте в большой миске кетчуп, томатную пасту, уксус, вустерский соус и порошок чипотле. Отложите примерно треть соуса для глазури.

Измельчите кукурузные чипсы в кухонном комбайне до мелкого помола, затем пересыпьте в большую миску. Добавьте смесь соус вместе с яйцами. Перемешайте и дайте постоять, чтобы кукурузные чипсы размягчились, примерно 10 мин.. Добавьте чеснок, лук, говядину, свинину, индейку, 1 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Перемешайте руками до получения однородной массы.Выложите длинный кусок фольги и сформируйте из мясной смеси батон длиной примерно 25 см. и толщиной 5 см. Сверху положите ещё один кусок фольги, обожмите и загните края. Проделайте несколько отверстий с обеих сторон свёртка из фольги.Разогрейте коптильню с древесной щепой до 135°С в соответствии с инструкциями производителя. Установите поддон для жира. Коптите митлоф, пока он не прогреется, примерно до 55°С, примерно 1 час 30-45 мин.. Разрежьте фольгу и отогните, затем смажьте митлоф глазурью. Продолжайте коптить, пока внутренняя температура мяса не достигнет 74°С, примерно 1 час и еще 25-30 мин..Дайте митлофу отдохнуть примерно 10 мин., затем нарежьте ломтиками и подавайте к столу.