Лимонно-черничный пирог «Солнышко»: рецепт

Установите решётку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 175°С.Песочный корж:

Смешайте в кухонном комбайне муку, сливочное масло, сахар и соль. Взбивайте в импульсном режиме, пока смесь не будет напоминать грубую крупу с кусочками масла размером с горошину. Добавьте яйцо и взбивайте в импульсном режиме, пока тесто не соберётся в ком, примерно 1 мин. Отмерьте 1/3 ст. теста и отложите в сторону. Выложите оставшееся тесто в форму для пирога диаметром 22 см. и прижмите ко дну и вверх по стенкам. Поколите тесто вилкой.

Теперь нужно сформировать звезду. Для начала сложите гармошкой полосу фольги длиной 1 м. и шириной 6 см. (должно получиться примерно 24 складок, внахлёст, каждая длиной 4 см.); она станет опорой для формирования вашей звезды внутри формы для пирога. Раскройте гармошку и поместите её кольцом в форму для пирога; соедините концы так, чтобы у вас была 11-конечная звезда.Из отложенной 1/3 ст. теста сформируйте верёвку длиной 67,5 см. Скалкой расплющьте верёвку в полоску длиной 85 см. и шириной 2,5 см. (если тесто прилипает к рабочей поверхности, возьмите небольшой кондитерский шпатель и быстро проведите им под полосой, чтобы отклеить её). Аккуратно переложите полоску в форму для пирога и установите её вдоль внутренней стороны фольги, чтобы получилась звезда из теста (если тесто трескается, просто скрепите его пальцами, помогая себе опорой из фольги). Сформировав звезду, прижмите её нижнюю часть к коржу, чтобы она прочно прилипла (тесто на ощупь как пластилин и легко формуется).Выпекайте, пока корж не застынет и не станет светло-золотистым, 20-25 мин.. Переставьте на решётку, чтобы немного остудить, примерно 30 мин.. Аккуратно снимите фольгу и выбросьте.Тем временем, приготовьте лимонный курд:

В кастрюле среднего размера смешайте сахар, лимонный сок, яйца, желток и молоко и нагрейте на умеренно слабом огне. Добавьте сливочное масло по несколько кусочков за раз и непрерывно помешивайте, пока крем не загустеет и не будет покрывать обратную сторону ложки, 8-10 мин.. Процедите лимонный курд через сито, чтобы удалить комочки. Вылейте лимонный курд в центр пирога.Черничная начинка:

В миске среднего размера смешайте чернику, варенье, сахар, муку, лимонную цедру и лимонный сок, чтобы ягоды стали блестящими. Выложите начинку вдоль внешнего края звезды, где нет лимонного курда.Выпекайте, пока курд не застынет, 20-25 мин.. Переложите пирог на решётку, чтобы немного остудить, примерно 30 мин.. Поставьте в холодильник до полного застывания, минимум на 4 часа или на ночь. Подавайте пирог охлаждённым.