Лучший бефстроганов: рецепт

В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения.Посыпьте говядину 1 ч. л. солью и обильно поперчите. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Добавьте говядину и жарьте, не мешая, пока она не начнёт зажариваться местами, примерно 1 мин.у.

Переверните кусочки щипцами и продолжайте жарить до появления горочки (в центре мясо ещё будет сырое), примерно 1 мин.у, говядина дойдёт до готовности в соусе. Переложите мясо в миску и верните сковороду на плиту на умеренно сильный огонь.Добавьте в сковороду 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук и 0,5 ч. л. соли и жарьте, периодически помешивая, чтобы соскоблить прилипшие кусочки со дна сковороды, пока лук не станет мягким, 4-5 мин.. Добавьте 2 ст. л. сливочного масло, шампиньоны, шиитаке и тимьян и готовьте, периодически помешивая, соскабливая все прилипшие кусочки, пока грибы не выпустят немного жидкости и не начнут зажариваться, 5-6 мин..Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, примерно 1 мин. Влейте вино и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и готовьте при слабом кипении до полного выпаривания жидкости, примерно 5 мин..Посыпьте овощи мукой и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Добавьте сметану, дижонскую горчицу, вустерский соус и 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца. Влейте говяжий бульон и перемешайте, чтобы равномерно распределить. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока соус не загустеет, примерно 5 мин..Тем временем, пока готовится соус, отварите яичную лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния аль-денте. Слейте воду и перемешайте лапшу с оставшимися 2 ст. л. сливочного масла, мелко нарезанной петрушкой и шнитт-луком.Переложите говядину и все выделившиеся соки из миски в соус и готовьте, периодически помешивая, пока говядина не будет прожарена, но всё ещё слегка розовая внутри, примерно 1 мин.у.

Разложите лапшу по четырём тарелкам и выложите сверху соус с говядиной. При желании посыпьте дополнительно зелёным луком.