Шпецле со шпинатом: рецепт

Ингредиенты

• Сосиски
• 900 гр. фарша из корейки оленины
• 170 гр. свиного сала, измельчённого
• 0,5 ст. панировочных сухарей, мелко порубленных
• 0,5 ст. охлаждённого куриного бульона
• 0,5 ст. сухого красного вина, охлаждённого
• 2 ст. л. крупнозернистой соли
• 1 ст. л. свежемолотого чёрного перца
• 1 ч. л. мускатного ореха
• 1 пучок свежего шалфея, нарезанный
• Натуральные оболочки для сосисок, замоченные в тёплой воде минимум на 30 минут
• Рапсовое масло для жарки
• Соус
• 0,5 ст. сваренного кофе
• 1/4 ст. куриного бульона
• 2 ст. л. поджаренных фисташек
• 2 ст. л. муки
• Пюре из пастернака с какао-крупкой
• 1,8 кг. очищенного и нарезанного пастернака
• 220 гр. сливочного масла
• Половина большой белой луковицы, тонко нарезанная
• 4 ст. л. жирных сливок
• 1/4 ст. какао-крупки
• Необходимое оборудование: стационарный миксер или мясорубка с насадкой для колбас