Безешки-малышки: рецепт

В большой миске начните взбивать белки. Как только пена станет светлой и пышной. И при переворачивании миски не будет вываливаться, приступайте ко второму этапу – введению сахара.

Сахар добавляйте по столовой ложке за раз, каждые десять секунд, продолжая взбивать массу на высокой скорости. Также добавьте пару капель лимонного сока. На введение сахара у вас уйдет 5-6 мин.. Так как белки не холодные, сахар должен хорошо раствориться. Масса должна быть белой, гладкой и держать форму. На насадке миксера она должна выглядеть как птичий клюв, и ни в коем случае не стекать с нее.Если вы будете взбивать белки слишком долго, то пойдет обратный процесс и масса будет становиться все более жидкой. В данном случае, безе не получится, но массу можно использовать как прослойку для торта. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой. Отсадите безе на противень, застеленный бумагой. Пеките 60-90 мин. при 100° до момента, пока безе не будет легко отлипать от бумаги. Первый час даже не открывайте духовку, а потом каждые пару мин. заглядывайте и пробуйте чуть приподнять ближайшую безешку. Удалось так, что низ не остался на бумаге? Бинго! Мне понадобилось 75 мин.. Если печь дальше, то они растрескаются сверху, а внутри будет сухая сердцевинка.