Фруктовый хлеб
Ингредиенты
- Хлебная закваска — 50 грам.
- Вода — 210 мл
- Ржаная мука — 234 грам.
- Вода (кипяток) — 130 мл
- Соль 16 грам.
- Тростниковый Песочный сахар — 33 грам.
- Ферментированный ржаной солод — 66 грам.
- Курага — 100 грам.
- Изюм — 100 грам.
- Чернослив — 66 грам.
- Пшеничная мука хлебопекарная — 100 грам.
- Растительное масло — 10 мл
Пошаговый рецепт приготовления
Вечером займитесь опарой на ржаной муке. Для этого к 50 граммам закваски добавьте 210 миллилитров воды и 140 гр. ржаной муки. Тщательно перемешайте, закройте пленкой и оставьте на ночь. С утра приготовьте ингредиенты. Первым делом сделайте заварку для хлеба: смешайте солод, сахар, соль в миске. Залейте 130 миллилитров кипятка. Закройте плотно крышкой и дайте настояться 25 мин.. Залейте сухофрукты водой. Дайте постоять 3 мин., слейте воду, просушите бумажной салфеткой. Возьмите большую миску, можно сразу чашу планетарного миксера, и смешайте в ней опару, заварку и сухофрукты. Добавьте просеянную муку — ржаную и пшеничную. Вымешивайте тесто 7 мин. в планетарном миксере на средней скорости. Для теста используйте насадку «крюк». Смажьте форму для выпечки подсолнечным маслом. Сразу переложите туда тесто. Накройте пленкой и отправьте в теплое место на расстойку. Из-за фруктов хлеб будет расстаиваться дольше, чем обычный хлеб – примерно 3 ч.. Следите, чтобы он увеличился в объеме в 2 раза. Посмотрите, как поднялся хлеб за 3 ч.! Разогрейте духовку на максимум. Поставьте хлеб выпекаться 7 мин. при 250°. Затем понизьте температуру до 210 и дайте ещё пропечься 23 мин..Отключите верхний подогрев, понизьте температуру до 160 и выпекайте 30 мин.. Затем осторожно выньте хлеб из формы и дайте ему ещё немного просушиться в духовке при 120°, 20 мин..
Достаньте из духовки и оставьте остывать. Полностью остывший хлеб можно нарезать и наслаждаться.
Пищевая ценность
- 198,92 кКал Ккал
- 1.53g Жир
- 4.09g Белок
Выпечка View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Горячие блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Салаты View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Закуски View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Вторые блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Супы View All
27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023