Бриошь: рецепт

В чаше стационарного миксера с насадкой-крюком смешайте на низкой скорости муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте молоко и 6 яиц и мешайте на низкой скорости, пока не получится однородное тесто. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте, пока тесто не начнёт отставать от стенок миски, примерно 5 мин..Убавьте скорость миксера до средней и начните добавлять сливочное масло по нескольку кубиков за раз и дожидаясь, пока оно полностью включится, прежде чем добавить ещё, примерно 5 мин.. Увеличьте скорость до умеренно высокой и продолжайте месить тесто, пока оно не станет глянцевым и слегка липким, примерно 7 мин..

Переложите в большую миску, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.Щедро смажьте сливочным маслом две формы для хлеба размером 22х12 см. и разложите в них тесто. Щедро смажьте маслом два куска плёнки, достаточно больших, чтобы покрыть формы, и свободно накройте ими тесто маслом вниз.Оставьте тесто при комнатной температуре, пока оно не поднимется на 2 см. над краями форм, примерно на 3 часа.Разогрейте духовку до 175°С.

Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и убираем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, и выпечка получится сухой.Взбейте оставшееся яйцо с 1 ст. л. воды. Снимите плёнку с теста и смажьте поверхность каждой буханки взбитым яйцом, затем поставьте формы на средний уровень духовки.Выпекайте, повернув формы другой стороной и поменяв местами в середине выпекания, до золотисто-коричневой корочки, а внутренняя температура каждой буханки должна быть 88°С, примерно 30 мин..

Переставьте формы на решётку и дайте остыть 5 мин.. Проведите ножом по краям хлеба, чтобы они отошли от стенок форм. Дайте полностью остыть на решётке.