Свиная корейка в пряном рассоле под соево-апельсиновой глазурью: рецепт

Рассол для свинины:

Смешайте в большой кастрюле соль, сахар, имбирь, чеснок, анис и перец чили с 4 ст. воды. Доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы растворить сахар и соль. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Выжмите апельсиновый сок в рассол и бросьте туда же выжатые кусочки. Добавьте 2 ст. холодной воды.Положите свинину на разделочную доску жирной прослойкой вниз и сделайте острым ножом несколько прорезей между рёбрами; переложите в большую кастрюлю или полиэтиленовый пакет на молнии.

Добавьте рассол, и ещё до 2 ст. воды, если это необходимо, чтобы покрыть свинину. Накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник.Разогрейте духовку до 190°С.Выньте свинину из рассола и хорошенько обсушите. Дайте постоять при комнатной температуре 30 мин.. Поставьте решётку в жаровню и положите свинину на решётку жировой шапкой вверх.Запекайте до тех пор, пока термометр, вставленный в центр корейки, не покажет 46°С-49°С, примерно 1 час 15 мин.. Выньте мясо из духовки и увеличьте температуру до 220°С.Тем временем приготовьте глазурь:

В сковороде среднего размера с антипригарным покрытием смешайте апельсиновый сок, соус хойсин, соевый соус и сахар. Нагрейте на среднем огне. Варите при слабом кипении, помешивая, пока глазурь не загустеет, 5-8 мин.. Отложите примерно половину глазури для подачи на стол.Смажьте оставшейся глазурью жаркое. Верните его в духовку и продолжайте запекать, смазывая глазурью каждые 5 мин., пока термометр не покажет 57°С-60°С, ещё 15-25 мин..

Переложите свинину на разделочную доску и дайте отдохнуть 20-30 мин. перед разделкой. Подавайте с оставшейся глазурью, полив соками из жаровни.

Примечание

Попросите мясника зачистить косточки корейки, чтобы ваше жаркое выглядело привлекательнее.