Суп фо бо с говядиной: рецепт

Приготовьте бульон:

Установите решётку в верхней трети духовки и разогрейте до 230°С. Положите говяжьи голяшки, лук, имбирь и чеснок на противень с бортиками, перемешайте с растительным маслом и щедро посолите. Запекайте, перевернув один раз, пока мясо и овощи слегка не зажарятся, примерно 30 мин.. Переложите в большую кастрюлю.

Тем временем в небольшой сковороде на среднем огне поджарьте палочки корицы, анис и перец горошком, встряхивая сковороду, в течение 5 мин..

Добавьте говяжий бульон, 2 л. воды, поджаренные специи и рыбный соус в кастрюлю с говяжьими ножками. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Варите, снимая пену, пока мясо не станет мягким, 1-1,5 часа. Снимите с огня и переложите говяжьи голяшки на разделочную доску; процедите бульон через мелкое сито в другую большую кастрюлю. Бульон можно сварить на 2 дня вперёд; дайте остыть, затем поставьте в холодильник, закрыв крышкой.Раскромсайте мясо с голеней двумя вилками, выбросив хрящики, и положите в бульон. Выбросьте кости.Отварите лапшу в соответствии с рекомендацией на упаковке. Разлейте бульон вместе с мясом по тарелкам, затем добавьте лапшу и ростбиф. Сверху выложите ростки фасоли, базилик, халапеньо и красный лук; подавайте с соусом хойсин и/или сирача.