Карп по-старорусски: пошаговый рецепт

Карпа выпотрошите, почистите от чешуи, удалите жабры. Рыбу хорошо промойте и при помощи ножниц удалите плавники. У рыбы отрежьте при помощи топорика голову и хвост.Отварите рыбный бульон: в кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь, добавьте голову и хвост. Как только закипит, уберите пену и варите на медленном огне 30 мин.. Бульон готов.Таким же образом отварите картошку. Все посолите по вкусу. Карпа при нарежьте на стейки. Далее стейки разделите пополам. К рыбе добавьте соль и перец. Все перемешайте. В сковородку добавьте топленое масло и растительное. Дайте нагреться. В сковородку отправьте нарезанный на полукольца лук и жарьте на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте соль по вкусу. После этого лук выложите в отдельную емкость. Карпа обваляйте в муке. В сковородку добавьте немного растительного масла и выложите рыбу. Карпа обжаривайте до приятного золотистого цвета по 5–7 мин. с каждой стороны. Приготовьте рыбный соус. В сотейник добавьте 2,5 ст. л. муки и на среднем огне подсушите 3 мин., все время перемешивайте. 0Далее в сотейник добавьте сливочное масло и растопите его. 1Добавьте 300 мл. рыбного бульона и все хорошо перемешайте. 2При помощи вилки слегка разомните картошку. 3Как только соус закипит и немного загустеет, добавьте мелко нарезанные чеснок и укроп. Все перемешайте и соус готов. 4В сковородку добавьте сливочное масло и растопите его. Выложите первым слоем картофель и ровно распределите. 5Следующим слоем выложите карпа. 6По верх карпа выложите зажаристый лук и залейте все соусом. 7Посыпьте тертым сыром, сковородку накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 20 мин..