Трубочки с итальянской меренгой: рецепт

В планетарном миксере взбейте белки с щепоткой соли до светлой пены. Желток отложите. Параллельно начните готовить меренгу: в сотейнике с толстым дном соедините воду и сахарную пудру. На среднем огне в течение 2 мин. пудра растает. Увеличьте температуру до максимальной и доведите сироп до кипения. На это у вас уйдет 4,5–5 мин.. Сироп готов. Тонкой струйкой влейте сироп к белкам. Взбивайте 7 мин.. У вас должна получиться гладкая, блестящая, плотная меренга. Немного раскатайте тесто и нарежьте его ножом для пиццы на 18 полосок. Оберните полоску вокруг конуса (или трубочки). Выложите трубочки на противень и смажьте желтком. Выпекайте 15 мин.. Повторите то же самое со второй порцией трубочек. Дайте трубочкам немного остыть, вытащите формы и наполните их кремом (удобнее это делать при помощи кондитерского мешка).