Бельгийские вафли «Чёрный лес»: рецепт

Приготовьте тесто:

Смешайте в большой миске муку, сахар-песок, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль. В миске среднего размера смешайте молоко, растопленное сливочное и кокосовое масло, яичные желтки и ванильный экстракт до получения однородной массы.Добавьте молочную смесь к мучной смеси и силиконовой лопаткой замесите тесто (ничего страшного, если останется несколько комков).

В отдельной большой миске взбейте яичные белки до устойчивых пиков, примерно 3 мин.ы. Вмешайте взбитые яичные белки в тесто, затем добавьте мини-гранулы шоколада.Свободно накройте полиэтиленовой плёнкой и дайте настояться не менее 15 мин. и не более 1 часа.Тем временем приготовьте вишнёвый соус:

Смешайте в кастрюле вишни и их сок, варенье и кленовый сироп и на умеренно сильном огне доведите до кипения. Варите, периодически помешивая, пока сироп не загустеет, примерно 20 мин..Снимите с огня и добавьте миндальный экстракт. Отложите в сторону до готовности к подаче.Разогрейте духовку до 95°С. Установите решётку на противень.Пожарьте вафли:

Разогрейте вафельницу (желательно для бельгийских вафель). Слегка смажьте вафельницу растопленным сливочным маслом; влейте тесто, заполнив каждое отделение на три четверти. Закройте и жарьте вафли в соответствии с инструкцией производителя вафельницы.

Переложите вафли на решётку и держите в тёплой духовке, пока жарите оставшиеся вафли. Перед тем как налить тесто, смазывайте вафельницу сливочным маслом.При необходимости разбавьте вишнёвый соус небольшим количеством воды. Подавайте вафли со взбитыми сливками и вишнёвым соусом.