Шоколадно-меренговые мини-капкейки: рецепт

Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные вкладыши в форму на 24 мини-маффина и отложите в сторону.Капкейки:

В миске среднего размера ручным миксером на высокой скорости взбейте яичные желтки, растительное масло, 1/3 ст. сахара, какао-порошок, экстракт ванили, корицу и соль до получения однородной массы, примерно 2 мин.. Добавьте растопленный шоколад и перемешайте до получения однородной массы (смесь будет густой).

В отдельной миске ручным миксером взбейте на высокой скорости яичные белки до мягких пиков, примерно 3 мин.. Не останавливая миксер, постепенно добавьте оставшуюся 1/3 ст. сахара и продолжайте взбивать до устойчивых пиков, примерно 2 мин.. Смешайте треть взбитых белков с шоколадной смесью.Лопаткой вмешайте оставшиеся взбитые белки. Просейте муку несколькими порциями поверх теста и вмешайте её лопаткой.Заполните каждую формочку тестом и выпекайте в течение 12 мин., пока капкейки не поднимутся. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 15 мин..Топпинг:

В небольшой миске смешайте растопленный шоколад и растительное масло. Перемешайте до получения однородной массы.С помощью вилки сбрызните капкейки шоколадным топпингом. Дайте топпингу застыть, минимум 1,5 часа при комнатной температуре. Храните капкейки в герметичном контейнере при комнатной температуре.