Гратен из морских гребешков с шафраном: рецепт

Разогрейте духовку в режиме гриля. Если есть возможность, установите решётку в 8 см. от гриля. Смешайте в небольшой миске хлебные крошки, 1 ст. л. оливкового масла, петрушку и щепотку соли. Замочите шафран в отдельной маленькой миске в 1 ст. л. воды.В большой сковороде с антипригарным покрытием (желательно чугунной) на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте гребешки, посолите и жарьте до золотистой корочки, примерно 2 мин.. Переверните и жарьте ещё 1 мин.у; затем переложите на тарелку (не мойте сковороду).

Нагрейте в сковороде оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук и морковь, посолите и жарьте, пока лук не станет мягким, примерно 4 мин.ы. Добавьте чеснок и паприку и мешайте примерно 1 мин. Добавьте вино, соскоблите все прилипшие кусочки со дна сковороды и готовьте, пока жидкость почти полностью не выпарится, примерно 1 мин.у.Вмешайте 1,5 ст. воды, шафран и воду, в которой он замачивался, а также все выделившиеся соки из тарелки с гребешками. Доведите до кипения и варите, пока не останется примерно 0,5 см. жидкости, 8-10 мин.. Посолите по вкусу.Снимите сковороду с огня и вмешайте сливочное масло, чтобы оно полностью растаяло. Верните гребешки в сковороду, переставьте в духовку и поджарьте в режиме гриля, поворачивая сковороду по мере необходимости, пока гребешки не станут твёрдыми, 1-2 мин.ы.Посыпьте гребешки смесью панировочных сухарей и продолжайте жарить, пока они не подрумянятся, ещё 1-2 мин.ы, при необходимости поворачивая сковороду.