Кабачковая икра на зиму «Как в магазине»: пошаговый рецепт

Кабачок очистите от кожуры. Если кабачок с крупными семечками, то уберите из кабачков сердцевины. Очищенный кабачок нарежьте кубиками. Лук почистите и нарежьте кубиком. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло и отправьте в нее лук, морковь и чеснок. Обжарьте в течении 10 мин., периодически помешивая. Добавьте соль, сахар и кабачки. Тщательно перемешайте и оставьте тушиться на небольшом огне на 30 мин.. Периодически помешивайте. Добавьте черный молотый перец и томатную пасту. Перемешайте и оставьте ещё на 3 мин.. Добавьте уксус. Измельчите блендером до однородной консистенции. Накройте крышкой и варите ещё 2 мин..Снимите пробу и при необходимости подкорректируйте количество соли, сахара и уксуса. Кипящую икру разлейте по стерилизованным банкам и закройте стерильными крышками.На выходе у вас должно получится примерно 2 литров икры. Можно взять 4 банки объемом 0,5 литра или 2 банки объемом 1 литр. Банки переверните вверх дном и накройте теплым полотенцем или одеялом. Оставьте накрытыми до полного остывания.