Домашняя кабачковая икра: рецепт

Подготовить кабачки, помыть, почистить и порезать кубиками. Почистить морковь, натереть ее на терке, лук нарезать кубиком. Порезать кубиком помидоры. В кастрюле обжарить морковь, лук и помидор. Добавить к овощам нарезаный кабачок. Далее добавляем томатную пасту, соль, сахар по вкусу и тушим примерно 40-45 мин. до полной готовности. Готовые овощи взбиваем до однородной массы погружным миксером, добавляем 9% уксус и варим на медленном огне ещё мин. 15. В заранее пастеризованные банки выкладываем горячую икру, закрываем крышками и ждём, когда икра остынет.