Бриошь с форелью, пашотом и соусом голландез: рецепт

Приготовьте голландез. Смешайте желтки с уксусом и поставьте на водяную баню. Постоянно помешивая, влейте растопленное масло. Не прекращая мешать, дайте соусу загустеть. Посолите его и ещё раз перемешайте. Снимите с огня. Сделайте яйца пашот. В кипящую воду влейте уксус. Размешайте, чтобы получилась воронка, и влейте в центр яйцо. Варите до готовности, после чего достаньте шумовкой. То же сделайте со вторым яйцом. Приготовьте тосты. Бриошь разрежьте пополам. Обжарьте обе половины на сухой сковороде. Положите на нижнюю половину яйцо пашот, потом пару слайсов форели. Сверху покройте соусом голландез. Прикройте верхней половиной булочки.