Карамельная швейцарская меренга: рецепт

Охлаждённый белок куриного яйца вылить в абсолютно чистый протёртый насухо сотейник. Добавить сахар. Всё хорошо перемешать. Белок с сахаром поставить на водяную баню, так, чтобы дно не касалось воды и хорошо перемешивать в течение 5–7 мин., до полного растворения сахара. Готовую массу без сахарных крупинок начать взбивать миксером сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до максимума. При этом сотейник не снимать с водяной бани, но огонь под ним выключить. Готовая масса для меренги должна быть плотной с острыми пиками и глянцевой. Массу для меренги выложить в подготовленный кондитерский мешок с выбранной насадкой. Отсадить на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень. Отправить выпекаться в духовку на два ч. при температуре 80–100°. По желанию в конце приготовления увеличить огонь до 150°, это придаст меренге приятный карамельный цвет и вкус.