Нежный крем-брюле: рецепт

Подготовьте ваниль.

Разрежьте стручок ванили продольно пополам и соскоблите семена ножиком.Установите решётку в центре духовки и разогрейте до 160°С.

Ароматизируйте сливки.

В кастрюле на среднем огне доведите все сливки вместе с семенами ванили и стручком до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите при слабом кипении, чтобы сливки ароматизировались ванилью, 10-15 мин.. Выбросьте стручок ванили. Снимите сливки с огня и слегка остудите.Приготовьте заварной крем.

Взбейте в большой миске яичные желтки с 0,5 ст. сахара и солью, пока сахар не растворится и смесь не станет бледно-жёлтой и густой; проведите венчиком, должен остаться след. Медленным, ровным потоком, постоянно взбивая, влейте сливочную смесь. Снимите пену или пузырьки с поверхности.Разлейте по формочкам.

Расставьте в жаровне восемь рамекинов объёмом по 180 мл. и равномерно распределите между ними заварной крем.

Выпекайте на водяной бане.

Слегка отодвиньте решётку духовки, поставьте на неё жаровню и налейте в нее достаточно кипятка, чтобы вода доходила до середины высоты рамекинов.

Выпекайте до тех пор, пока крем просто не застынет в середине, 40-45 мин.. Осторожно выложите рамекины из водяной бани и переставьте в холодильник, не накрывая крышкой, минимум на 2 часа и до 1 дня.Топпинг.

Примерно за 30 мин. до подачи на стол посыпьте каждую порцию крема 1 ч. л. сахара. Наклоните формочки, чтобы равномерно распределить сахар и стряхнуть излишки.

Карамелизируйте сахар.

Возьмите горелку и опалите верхушку до хрустящей корочки, или поджарьте в духовке под грилем.