Миндальные кексы с клюквой: пошаговый рецепт

Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром и ванилином добела, а затем добавьте по одному куриные яйца. Взбивайте миксером 3 мин. до однородности. Для кексов не нужно взбивать яйца в крепкую пену, как для бисквитов. В этом нет необходимости, кексы поднимутся за счет действия разрыхлителя. Соедините разрыхлитель с мукой и просейте ее в миску с маслом и яйцами. Перемешайте до однородного состояния. Затем добавьте сметану и снова хорошо перемешайте. Миндаль подсушите на сухой сковороде, охладите и слегка измельчите с помощью скалки. Добавьте в тесто миндаль и клюкву и аккуратно перемешайте. Разогрейте духовку до 180 ℃. Смажьте формы для кексов маслом и наполните их тестом до 2/3 объема. Они поднимутся и получится аккуратная верхушка, которую удобно украсить кремом. Взбейте сахарную пудру со сливками, положите в кондитерский мешок и отсадите на верхушки кексов, формируя аккуратные шапочки.