Песочный корж для американского пирога: рецепт

В большой миске смешайте муку, соль и сахар. Чистыми руками вмешайте сливочное масло, пока оно просто не покроется мучной смесью. Разотрите масло между большим и указательным пальцами, чтобы включить его в мучную смесь, пока масло не превратится в кусочки размером с фасоль и не будет комковаться при сжатии в ладони, примерно 2 мин.. Добавьте кондитерский жир, и перемешайте, чтобы покрыть мукой. Затем вотрите в мучную смесь до тех пор, пока смесь не будет с кусочками размером с горох (должно остаться немного больших кусков), примерно 1 мин.ы. Сбрызните половиной ледяной воды и мешайте смесь пальцами до полного увлажнения. Сбрызните оставшейся водой, по 1 ст. л. за раз, и мешайте пальцами, чтобы увлажнить. Тесто должно начинать сходиться в ком. Оно достаточно влажное, но не жидкое. Не перемесите тесто, иначе оно станет слишком крепким.Вращая миску одной рукой, разминайте тесто между другой ладонью и стенкой миски, чтобы сформировать шар. Выложите тесто на кусок полиэтиленовой плёнки, сформируйте из него плоский диск и накройте плёнкой. Положите тесто в самую холодную часть холодильника (обычно это дальняя сторона нижней полки) минимум на 30 мин. до раскатывания.