Запеченный кролик под клюквенным соусом: рецепт

Куски кролика посолите, поперчите и смажьте горчицей со всех сторон. Сложите в миску и дайте промариноваться минимум 30 мин.. За это время измельчите клюкву в пюре при помощи блендера. Целые специи – гвоздику, кардамон и перец измельчите при помощи ступки. Добавьте к ним мускатный орех, молотую корицу и цедру, тщательно перемешайте. Смешайте клюквенное пюре и специи до однородной массы, и разделите на 2 части: ⅓ пойдет на соус, а ⅔ - на запекание кролика. Включите духовку на разогрев на 190 ºС. В форму для запекания вылейте бульон, положите половину тимьяна. Разложите куски кролика, а на них – пластинки имбиря, лавровый лист, оставшийся тимьян и палочку корицы. Посыпьте все сушеным орегано. В большую часть клюквенного пюре со специями добавьте мед, перемешайте и полейте кролика в форме. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 60 мин. до полной готовности. В сотейник выложите ⅓ клюквенного пюре со специями, добавьте вино и сахар. Варите на сильном огне, постоянно помешивая, 30 мин., пока соус не уварится и не станет густым. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте ещё немного сахара и соль. Влейте коньяк, дайте закипеть и выключите огонь. Клюквенный соус готов, охладите его перед подачей на стол.