Овощное рагу с петрушкой: рецепт

Обжарьте овощи. Разогрейте сковороду и обжарьте кедровые орехи. Снимите их со сковороды, налейте масло и обжарьте баклажан до золотистой корочки. Переложите на тарелку. Выложите на сковороду лук и готовьте, пока он не приобретет золотистый оттенок. Затем добавьте сельдерей, каперсы и оливки и готовьте все вместе, помешивая.Выложите кусочки баклажана на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. Завершите приготовление рагу. Когда сельдерей станет прозрачным, добавьте томатную пасту. Через несколько мин. верните на сковороду баклажан и орехи, добавьте петрушку. Посолите, поперчите, добавьте сахар, уксус и изюм. Все перемешайте и готовьте до испарения жидкости.