Овощное рагу с томатным соусом: рецепт

Пожарьте овощи. Разогрейте в сотейнике масло, выложите репчатый лук и картофель, обжарьте на сильном огне 5 мин., постоянно помешивая. Добавьте болгарский перец, перемешайте овощи и жарьте ещё 10 мин.. Приготовьте кабачки. В плоскую тарелку насыпьте муку, обваляйте кружочки кабачков с обеих сторон в муке и обжарьте на отдельной сковороде на капле масла с двух сторон до золотистой корочки. Затем выложите кабачки к остальным овощам в сковороду. Сделайте соус. Смешайте в глубокой миске томатную пасту со стаканом воды и размешайте вилкой или венчиком, чтобы не осталось комочков. Следом всыпьте соль, перец и прованские травы, добавьте рубленый чеснок. Размешайте соус. Приготовьте рагу. Залейте овощи в сковороде томатным соусом, при необходимости ещё досолите. Тушите на огне чуть ниже среднего ещё 30 мин. до полной готовности.