Овощное рагу с томатным пюре: рецепт

Потушите овощи. Налейте в глубокий сотейник масло, разогрейте его на среднем огне. Выложите в масло лук и морковь, немного обжарьте с щепоткой соли. Когда лук и морковь станут мягче и дадут сок, добавьте к ним по очереди болгарский перец, кубики баклажана и кабачка, измельченный чеснок. Перемешайте овощи, убавьте огонь до минимума, накройте овощи крышкой и потомите 5 мин.. Приготовьте рагу. В измельченные томаты добавьте соль, сахар, перец и прованские травы, перемешайте до однородности. Полученное томатное пюре влейте в сотейник к овощам. Доведите до кипения, снова убавьте огонь, накройте крышкой. Тушите овощи в томатном пюре в течение 15 мин..