Яркое овощное рагу с молодой стручковой фасолью: пошаговый рецепт

Молодую стручковую фасоль опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, проварите ее в течение 2 мин., после чего откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Когда стечет лишняя жидкость, фасоль опустите в ледяную воду для сохранения яркости цвета. Тем временем, очищенный лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке, сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, помидоры – некрупными кубиками. В сковороду налейте растительное масло, разогрейте его на плите и добавьте к нему измельченный лук. Обжаривайте лук в течение 4 мин. до золотистости, периодически его перемешивая. К обжаренному луку добавьте морковь и сладкий перец, перемешайте тщательно овощи и продолжайте обжаривать их на умеренном огне в течение нескольких мин.. К овощам добавьте стручковую фасоль и измельченные помидоры, приправьте блюдо, солью, черным перцем и специями, перемешайте рагу и тушите его под крышкой на медленном огне в течение десять мин.. Перед тем как убрать блюдо с плиты, добавьте к рагу мелкорубленную зелень, накройте сковороду крышкой и оставьте на пару мин. для пропаривания.