Яркий «Аджапсандал»: рецепт

В высокой сковороде с толстым дном нагрейте масло и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавьте помидоры, чеснок и перец. Перемешайте и тушите. В это же время в отдельной сковороде на масле обжарьте баклажаны до золотистого цвета и добавьте их к остальным овощам. Приправьте солью, перцем, перемешайте и тушите под закрытой крышкой на медленном огне в течение 40 мин., периодически перемешивая. В конце тушения добавьте зелень, перемешайте и снимите с огня. Подавайте порционно, горячим.