Насыщенное овощное рагу: рецепт

Нарезаете на средние кубики картофель, морковь. Баклажан разрезаете в длину и делите на четвертинки. Перец нарезаете на мелкие части. В глубокую кастрюлю выкладываете нарезанные картофель, морковку и фасоль. Выливаете стакан горячей воды и ставите кастрюлю на сильный огонь, доводите до кипения. После уменьшаем огонь и варите примерно 5 мин.. В кастрюлю выкладываете нарезанный баклажан. Добавляете кокосовое молоко и солите. Закрываете крышкой, делаете медленный огонь, готовите примерно 7 мин.. В разогретую сковороду с оливковым маслом выкладываете листья карри, нарезанные перец чили. Добавляете молотые кумин, кориандр, куркуму и быстро перемешиваете. Жарите примерно 15 мин., перемешиваете постоянно. Снимаете сковороду с огня и ее содержимое добавляете в кастрюлю. Все тщательно перемешиваете и убираете кастрюлю с огня.