Нежный сыр моцарелла из молока: рецепт

Молоко налейте в кастрюлю, отправьте его на огонь и прогрейте до температуры 50°С. Прогретое молоко уберите с плиты и, постоянно помешивая, добавляйте в него уксус. Добавляйте уксус в молоко до тех пор, пока сырное зерно не отделится от сыворотки. Извлеките сырную массу из кастрюли, отожмите ее от лишней сыворотки и переложите в чистую емкость. В кастрюлю с сывороткой добавьте соль, тщательно перемешайте жидкую массу до растворения всех кристаллов и отправьте емкость на плиту. Разогрейте сыворотку до 70°С, уберите ее с плиты, опустите в кастрюлю дуршлаг и выложите в него сыр. Выдержите сырную массу в сыворотке в течение 3 мин., после чего достаньте ее из жидкости, растягивайте и складывайте в единый комок. Проделайте аналогичные шаги до получения эластичной и гладкой сырной массы со слоистой текстурой. После чего сформируйте небольшие шарики из сыра и опустите их в рассол или ледяную воду для хранения.