Гравлакс на чёрном хлебе с редиской и хреном: рецепт

Измельчите семена фенхеля, кориандра и перцы горошком в мельнице для специй или с помощью ступки и пестика до крупного помола. Пересыпьте в миску и смешайте с солью, сахаром, цедрой грейпфрута и соком.Положите филе лосося бок о бок кожей вниз на большой кусок полиэтиленовой плёнки. Посыпьте смесью специй по всей поверхности рыбы. На одно филе выложите укроп, затем положите сверху другое филе кожей вверх. Посыпьте всю рыбу оставшейся смесью специй. Плотно заверните рыбу в полиэтиленовую плёнку и положите на тарелку. Накройте другой тарелкой и поставьте сверху 2-3 тяжёлые консервные банки, чтобы утяжелить. Поставьте в холодильник на 2-3 дня. Не забывайте ежедневно переворачивать рыбу.

Разверните рыбу и промойте под холодной водой, чтобы удалить специи и зелень. Промокните насухо бумажными полотенцами. Нарежьте лосося острым ножом наискосок как можно тоньше.Перед подачей на стол протрите яичные белки через мелкое сито в миску. Повторите то же самое с желтками. Выложите рыбу и хлеб на блюдо. В отдельные миски положите нарезанный лук, шнитт-лук, каперсы, свекольный хрен и редис.

Свекольный хрен

1 ч. л. белого уксуса

1 ч. л. коричневого сахара

2 ст. тёртого корня хрена

1/4 ч. л. соли

450 гр. свеклы (сваренной, очищенной, натёртой)

В большой миске смешайте все ингредиенты. Закатайте в чистые простерилизованные банки, и храните в холодильнике до 2 недель.