Кленовое мороженое с грильяжем и беконом: рецепт

Приготовить мороженое: взбить яичные желтки, сахар и соль в миске до бледно-желтого цвета. Перелить в кастрюлю и смешать с молоком. Готовить при средней температуре, перемешивая и не доводя до кипения (смесь должна быть достаточно густой и должна держаться на ложке). Примешать кленовый сироп. Поместить смесь в миску и охладить в течение 30 мин.Приготовить грильяж с беконом: смазать противень сливочным маслом. Обжарить бекон в неглубокой сковороде среднего размера при средней температуре до хрустящей корочки, приблизительно по 5 мин. с каждой стороны; переложить на бумажное полотенце. Дать бекону охладиться, затем мелко порубить.

Насыпать сахар в кастрюлю и нагревать при умеренно-высокой температуре, постоянно перемешивая, до тех пор, пока сахар не растает и не приобретет золотистый цвет, приблизительно 4 мин. (Если формируются комки, снять с плиты и перемешать.) Вернуть кастрюлю на плиту и продолжать готовить, перемешивая, до светло-янтарного цвета, еще приблизительно 2 мин. Снять с плиты и немедленно примешать сливочное масло. Осторожно примешать пищевую соду, затем порошок чили и бекон.

Вылить на подготовленный противень и охладить до затвердения, приблизительно 15 мин. Поломать на маленькие куски, затем взять одну треть и с помощью кухонного молотка или сковороды разбить на более мелкие кусочки. Оставшийся грильяж можно хранить в герметичной посуде в течение 3 дней.Размешать сливки в охлажденном заварном креме. Охладить смесь в мороженице. Примешать грильяж с беконом. Переложить мороженое в герметичную тару и заморозить до затвердения, не менее 2 ч.