По-де-крем с солёной карамелью: рецепт

Разогрейте духовку до 160°С.В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте жирные сливки, молоко, ваниль и соль, пока смесь не начнёт пузыриться. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы она не остыла.

Сварите карамель: смешайте сахар и 1/4 ст. воды в другой небольшой кастрюле и нагрейте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Готовьте, периодически вращая кастрюлю, но не мешая ложкой, до янтарного цвета, примерно 10 мин.. Смахните влажной кондитерской кистью все прилипшие к стенкам кастрюли кристаллики сахара. Снимите с огня и тщательно вмешайте тёплую сливочную смесь (карамель будет сильно пузыриться). Добавьте шоколад и перемешайте до получения однородной массы.В миске среднего размера взбейте яичные желтки. Вмешайте примерно половины карамели в желтки, затем добавьте оставшуюся карамель и взбейте до получения однородной массы. Процедите через мелкое сито в большой мерный стакан для жидкостей.Равномерно разложите смесь по шести рамекинам объёмом 180 мл. Поставьте их в большую форму для запекания, затем добавьте достаточно горячей воды, чтобы она доходила примерно до половины высоты рамекинов. Накройте форму плотно фольгой и выпекайте, пока крем не застынет по краям, но всё ещё будет колыхаться в центре, 45-50 мин..Достаньте формочки из воды и дайте остыть до комнатной температуры. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник до полного остывания, минимум на 2 часа или на ночь. Посыпьте солью.