Квашеная капуста для вегетарианцев: рецепт

С капусты удалить поврежденные листья, почистить морковь. Капусту нашинковать (без кочерыжки), морковь натереть на терке. В емкость переложить капусту и морковь, посыпав солью. Перемешать всю массу и перетереть руками или использовать толкушку, чтобы выделился сок. Утрамбовать, сверху накрыть тарелкой и поставить гнет. Теперь начнется процесс брожения. Через 3 дня нужно снять образовавшуюся пену, снять гнет и деревянной палочкой проткнуть капусту на всю высоту, чтобы выпустить газы, примерно через 2 ч. поставить гнет. Капуста сквашивается через 5 дней в зависимости от температуры помещения. Готовую квашеную капусту хранить в холодильнике.