Кокосовые капкейки с масляным кремом: рецепт

Разогрейте духовку до 160°С.В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло с сахаром до получения пышной массы, примерно 5 мин.. Убавьте скорость миксера до минимума, добавьте яйца по одному, соскабливая смесь со стенок миски после каждого добавления. Добавьте экстракты ванили и миндаля и хорошо перемешайте.

В отдельную миску просейте вместе муку, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте сухую смесь в масляную в три захода, чередуя её с простоквашей, начиная и заканчивая мукой. Замесите тесто. Вмешайте 200 гр. кокосовой стружки.Разложите бумажные вкладыши в металлическую форму для маффинов. Заполните каждую ячейку до самого верха тестом. Выпекайте 25-35 мин., пока верхушки не подрумянятся и зубочистка, вставленная в капкейк, не выйдет чистой. Дайте остыть в форме в течение 15 мин.. Переложите на решётку и полностью остудите.Приготовьте сливочный крем: в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр со сливочным маслом, добавив ванильный и миндальный экстракты. Добавьте сахарную пудру и взбейте до получения однородной массы.Покройте капкейки сырным кремом и посыпьте оставшейся кокосовой стружкой.