Осетинский пирог «Цахараджин»: рецепт

В глубокой миске смешайте теплую воду, соль, сахар и дрожжи. Для быстрой активации дрожжей помните дрожжи в воде рукой. Добавьте муку поэтапно и замесите тесто руками. Тесто должно получаться не тугим и чуть-чуть липнуть к рукам. Добавьте растительное масло и хорошо вымесите до однородности. Накройте миску с тестом и уберите в теплое место на полтора ч.. Мелко нарежьте листья свеклы, сыр натрите на терке. Смешайте листья и сыр, добавьте соль. Когда тесто поднимется, разделите его на 3 части и сформируйте шарики весом примерно 400 г. Разогрейте духовку до максимальной температуры 230°С. Поставьте нагреваться сковороду или противень, на котором будете выпекать пироги. Готовые шарики теста немного разомните руками в лепешку и положите в центр начинку, примерно 450 г. Поднимите края теста и запечатайте начинку внутри шарика. Аккуратно разомните шарик руками, придавая ему форму круглой лепешки.На данном этапе не нужно торопиться, иначе тесто может повредиться, а начинка распределится неравномерно. Когда пирог готов, сделайте в центре дырочку для выхода пара, переложите его на противень и выпекайте в духовке 10 мин..Все зависит от духовки, ориентируйтесь на румяность корочки. Как пирог немного подрумянился, достаньте его и обильно смажьте сливочным маслом. Чем обильнее, тем мягче и нежнее будет ваш пирог.