Имбирное печенье на сахарном сиропе в белковой глазури: пошаговый рецепт

1 стакан сахара высыпьте в кастрюлю с антипригарным дном, залейте теплой водой, добавьте лимонный сок. Перемешайте, доведите до кипения и варите на медленном огне 4-5 мин.. Сливочное масло растопите на водяной бане, добавьте 0,5 стакана сахара, соль, яичные желтки, какао и молотый имбирь. Тщательно перемешайте. Когда сахарный сироп станет темно-коричневого цвета, сразу перелейте его, все время помешивая, к маслу и желткам. Затем добавьте муку, смешанную с разрыхлителем и замесите тесто. Накройте тесто пищевой пленкой, оставьте на 30 мин.. После чего раскатайте его в пласт толщиной 0,8-1 см и нарежьте на квадратики.Выложите их на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20 мин.. Пока печенье в духовке, приготовьте белковую глазурь. Смешайте 1 яичный белок с сахарной пудрой и взбивайте миксером 5 мин.. Остывшее печенье покройте получившейся глазурью и дайте ей подсохнуть.