Домашний террин из филе кролика, телячьего фарша с фисташками: пошаговый рецепт

Подготовьте глубокую миску и выложите в нее филе кролика. Добавьте смесь итальянских трав, соль, перец, вино и коньяк. Хорошо перемешайте. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь. Подготовьте сковороду без масла и обжарьте фисташки в течение 6 мин.. Затем переложите в емкость и залейте кипятком на 3 мин.. Слейте воду и очистите фисташки от кожицы. Подготовьте сковороду с оливковым и сливочным маслом и разогрейте. Добавьте лук, соль и перец. Обжарьте до мягкого состояния. Затем положите чеснок и обжарьте в течение 40 секунд. Переложите лук в тарелку и оставьте. В этой же сковороде обжарьте печень на среднем огне 3 мин.. Приготовьте закрепитель фарша. Подготовьте глубокую миску, добавьте яйцо, муку и сливки. Перемешайте тщательно венчиком. Положите фарш в глубокую миску. К нему добавьте лук, закрепитель и хорошо перемешайте руками. По желанию взбейте блендером. Переложите фарш в глубокую емкость и положите печень, бекон и фисташки. Добавьте соль, перец и хорошенько перемешайте. Подготовьте прямоугольную форму и смажьте немного подсолнечным маслом. Положите бекон друг на друга, чтобы бекон накрыл дно и стенки формы и концы немного свисали из формы. Сверху положите немного начинки из фарша и плотно ее придавите руками. Положите маринованное мясо. Далее положите оставшийся фарш и придавите. Потом добавьте лавровый лист. Накройте террин свисающим беконом и лавровым листом. Накройте фольгой и положите в глубокий противень с горячей водой. Отправьте в духовку на 150 мин.. После снимите фольгу и слейте сок, остудите блюдо. Затем снова накройте фольгой и сверху положите дощечку, придавите гнетом. Уберите террин в холодильник на 1080 мин.. Затем уберите гнет и фольгу и переверните форму на дощечку.